A chef Samantha Vallejo-Nágera revela como usar o ingrediente no refogado para um molho intenso; uma técnica simples que muda o sabor do prato
Almôndegas com molho intenso, preparadas com a técnica que realça o sabor com presunto curado e caldo de carne
A chef e ex-jurada do “MasterChef” Samantha Vallejo-Nágera utiliza uma técnica particular para intensificar o sabor das almôndegas com presunto. O truque consiste em adicionar 250 gramas de presunto curado em cubos e 200 mililitros de caldo de carne ao refogado do molho.
A combinação funciona como um realçador de sabor. O presunto libera gordura e compostos umami, que se incorporam à base do molho, enquanto o caldo concentra o cozimento. O resultado são almôndegas com presunto mais intensas, sem aumentar a complexidade do preparo.
O presunto curado é um dos ingredientes que transforma o refogado. Ao adicionar os cubos do embutido à cebola, eles liberam gordura e aromas que se integram à base do prato, criando uma camada de sabor. O pimentão doce e o açafrão completam a mistura.
O refogado é importante para concentrar os sabores antes da entrada do caldo e das almôndegas na panela.
Para as almôndegas:
Para o refogado e o molho:
Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado. Em seguida, acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio até ficar translúcida.
Modele as almôndegas, passe-as pela farinha de trigo e frite. Depois, escorra em papel-toalha. Elas terminarão de cozinhar no molho.
Quando o refogado estiver encorpado, acrescente o presunto curado em cubos e os demais ingredientes do molho. Adicione os 200 ml de caldo e deixe ferver.
Transfira as almôndegas para a panela, dispondo-as em uma única camada. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos.
Mexa com cuidado para não quebrar as bolinhas. Durante o cozimento, elas absorvem parte do líquido, enquanto o molho reduz e ganha consistência.
Sirva as almôndegas com presunto em um prato fundo, acompanhadas de bastante molho. Batatas fritas são uma opção de acompanhamento, pois absorvem o caldo e acrescentam crocância.
Outra possibilidade é servir com arroz branco, que funciona como uma base neutra para o molho. Pão rústico também combina com o prato e permite aproveitar o restante do molho.
Confira também outras opções de receitas e pratos para preparar em casa:
