Técnica recomendada por chefs ajuda a evitar que o óleo queime e contribui para dourar a carne de maneira uniforme
Quer fazer um bife perfeito na frigideira? Veja por que o azeite deve ir direto na carne
Preparar um bife suculento na frigideira exige alguns cuidados simples. Para conseguir uma carne dourada por fora e macia por dentro, chefs recomendam espalhar algumas gotas de azeite diretamente sobre o bife, em vez de despejar o óleo na frigideira vazia.
A técnica para como fazer bife suculento foi destacada pelo jornal espanhol El Economista e busca evitar que o azeite fique exposto ao calor intenso por muito tempo, o que pode provocar fumaça e alterar o sabor do alimento.
Quando o azeite é colocado em uma frigideira vazia e aquecido por muito tempo, ele pode atingir o ponto de fumaça e começar a se degradar, liberando odores desagradáveis. Isso também pode prejudicar o sabor da carne.
Ao espalhar uma camada fina de azeite diretamente no bife, a gordura fica distribuída pela superfície do alimento. A técnica permite controlar melhor a quantidade utilizada e favorece uma selagem uniforme, desde que a frigideira esteja na temperatura adequada.
O chef Pablo Cadavid, do restaurante La Yerbita, na Espanha, e o cozinheiro Alfredo Vozmediano, conhecido nas redes sociais como @avozmechef, estão entre os profissionais que defendem esse método.
Além da maneira de usar o azeite, outros cuidados ajudam a melhorar o resultado e a deixar a carne dourada por fora.
1. Seque a carne antes de cozinhar
Use papel-toalha para retirar a umidade da superfície. O excesso de água dificulta a formação da crosta dourada, pois favorece a liberação de vapor durante o preparo.
2. Espalhe uma camada fina de azeite
Coloque algumas gotas diretamente sobre o bife e distribua com um pincel culinário ou com as mãos limpas. Não é necessário encharcar a carne.
3. Aqueça a frigideira
Deixe a superfície aquecer antes de colocar o bife já untado. O calor adequado ajuda a dourar a parte externa sem prolongar desnecessariamente o tempo de preparo.
4. Evite mexer na carne o tempo todo
Deixe o bife dourar de um lado antes de virá-lo. O tempo depende da espessura da peça e do ponto desejado.
5. Ajuste o tempo de cozimento
Bifes finos cozinham rapidamente, enquanto cortes grossos exigem mais atenção. Para garantir a segurança alimentar, especialmente em carnes moídas ou preparações para pessoas mais vulneráveis, respeite as temperaturas internas recomendadas.
Sim. O método também pode ser utilizado em frigideiras de aço inoxidável, mas o controle da temperatura é importante para evitar que a carne grude.
O ideal é aquecer a frigideira adequadamente, acrescentar o bife já untado com azeite e evitar tentar virá-lo antes que a superfície esteja dourada. Quando a carne forma uma crosta, tende a se soltar com mais facilidade.
A técnica não dispensa os cuidados com o calor: a frigideira não deve ficar aquecendo vazia por tempo excessivo, e o azeite não deve ser levado ao ponto de fumaça. Seguir essas orientações ajuda a preparar um bife suculento, dourado e saboroso.
