Guacamole caseiro: chef ensina receita com abacate, limão e pimenta

Guacamole caseiro: chef ensina receita com abacate, limão e pimenta

O chef espanhol Jordi Cruz compartilhou o passo a passo de um guacamole caseiro que leva cebola roxa, coentro e suco de limão. A receita também pode ganhar um ingrediente diferente: o pimentão de Padrón.

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Conhecido pelo trabalho à frente do restaurante ABaC, que tem três estrelas Michelin, Jordi Cruz aposta em uma combinação de ingredientes frescos e técnicas simples para preparar a tradicional pasta mexicana de abacate.

O segredo, no entanto, está na maneira de combinar os sabores e preservar parte da textura dos ingredientes. Para isso, o chef utiliza um molcajete, recipiente tradicional da culinária mexicana usado para triturar alimentos.

Quais são os ingredientes do guacamole de Jordi Cruz?

A receita leva dois abacates maduros como base. Além disso, a cebola roxa, o limão e o coentro ajudam a equilibrar o sabor e a frescura da preparação.

Confira a lista completa:

2 abacates maduros;

60 g de cebola roxa;

Suco de 1 limão;

Pimenta serrano, jalapeño ou outra de sua preferência;

5 g de coentro fresco picado, além de um pouco para finalizar;

Tomate cortado em cubos (opcional);

Pimentão de Padrón (opcional);

1 colher de sopa de azeite extravirgem (opcional);

Sal a gosto.

O pimentão de Padrón é um dos diferenciais da receita. Segundo Jordi Cruz, ele pode funcionar como alternativa ao jalapeño, acrescentando um toque particular à preparação.

Como fazer guacamole caseiro: passo a passo

O preparo começa com os ingredientes responsáveis por dar sabor à mistura. Em seguida, o chef incorpora o abacate gradualmente para controlar a consistência.

1. Prepare a base de temperos

Pique a cebola roxa e coloque-a no molcajete. Acrescente sal, suco de limão, a pimenta escolhida e, se desejar, o pimentão de Padrón.

2. Triture os ingredientes

Amasse a mistura até formar uma pasta. Essa etapa ajuda a integrar os temperos antes da adição do abacate.

3. Acrescente o coentro

Adicione o coentro fresco picado e triture novamente. Dessa forma, os aromas e sabores se distribuem melhor pela preparação.

4. Prepare os abacates

Corte os abacates ao meio, retire os caroços e remova a polpa com uma colher. Transfira o conteúdo para outro recipiente.

5. Incorpore o abacate aos poucos

Coloque metade dos cubos de abacate no molcajete e amasse até obter uma pasta. Depois, acrescente o restante dos pedaços e misture para preservar parte da textura.

6. Finalize a receita

Se preferir, adicione tomate em cubos e uma colher de azeite extravirgem. Ajuste o sal e finalize com um pouco mais de coentro fresco.

Qual é o segredo para um guacamole saboroso?

Além de escolher abacates maduros, vale prestar atenção à textura. Amassar uma parte da fruta e manter alguns pedaços inteiros deixa a preparação menos uniforme e preserva a consistência do ingrediente principal.

Outro cuidado é equilibrar o abacate com a acidez do limão, o frescor do coentro e a intensidade da pimenta. Como o nível de ardência varia de acordo com o ingrediente escolhido, o ideal é ajustar a quantidade ao próprio paladar.

O molcajete também tem um papel importante no método de Jordi Cruz, mas não é indispensável para reproduzir a receita em casa. Um pilão ou uma tigela resistente com um garfo pode ajudar a triturar os ingredientes.

Versátil, o guacamole combina com nachos, tacos, tortilhas e outros petiscos. Assim, a receita se torna uma opção prática para servir como entrada ou acompanhar uma refeição com inspiração mexicana.