Em BH será realizado o primeiro evento do tipo em todo Brasil
Prato do restaurante Seu Romão
A
cerveja é uma paixão nacional. E agora a bebida está ganhando status. De uns
poucos anos para cá, a cerveja artesanal conquistou o mercado e se transformou em
uma sensação. Tanto que entre os dias 1º e 27 de setembro, Belo Horizonte e
Nova Lima recebem o Beer Chef Brasil, evento gastronômico que reúne 13 bares com
o intuito de harmonizar a bebida com pratos originais.
De
acordo com Cindra Gomes, organizadora do Beer Chef, os bares e restaurantes
participantes do evento têm de harmonizar a bebida, que foi imposta a cada
chefe, com um prato. “O chef que vai criar o prato tem que harmonizar por
semelhança ou contradição os ingredientes da cerveja com os do cardápio que vai
servir. Sendo assim, ele tem que observar os aromas, os sabores e os elementos
de cada cerveja”, explica.
O
trabalho de harmonização dos pratos com as bebidas é muito difícil, pois são
muitas minúcias a serem analisadas e observadas para compor o prato. Muitos
chefs acabam trabalhando juntos com o sommelier beer para que não seja
esquecido nenhum aspecto da bebida na composição de harmonização com o prato.
O
chef do restaurante Rima dos Sabores, Juliano Caldeira, afirma que demorou um
pouco para criar a receita Carvão Bock. “Foram duas semanas para criar este
prato, pois a cerveja que nos foi sugerida, Eisenbahn Weizenbok, tem forte
aroma de banana, cravo e gosto de torrado. Dessa forma optei por harmonizar por
semelhança”, conta.
A
intenção do prato Carvão Bock é mexer com os sentidos dos clientes, explica
Juliano. “O prato é um filé mignon de boi, pintado com tinta comestível preta.
A carne fica com a aparência de carvão. Ele é apresentado sob uma cuba de vidro
em que será jogada fumaça dentro dando o aspecto e aroma de queimado. O molho
tem queijo coalho para dar consistência e não alterar muito o sabor.”
Cerveja Artesanal
Aquela
história de tomar uma cerveja estupidamente gelada não se aplica à bebida feita
artesanalmente. Segundo Cindra Gomes, a cerveja artesanal deve ser degustada.
“A cerveja artesanal traz uma proposta nova de sabor, sendo assim, o mito da
cerveja estupidamente gelada está caindo, pois ela deve ser degustada, e a
temperatura nem sempre deve ser gelada. Há cervejas que devem ser bebidas em
temperatura ambiente”, explica.
A
cerveja artesanal não deve ser bebida o dia todo, Cindra diz que a ideia é
beber menos para beber melhor e saborear a cerveja lentamente. Muitos dos
bebedores de cerveja que conhecem e degustam a cerveja artesanal tem
dificuldade de voltar a tomar a cerveja comercial. “Quem sai do trabalho
dizendo que vai tomar uma cerveja gelada não toma a cerveja artesanal. Degustar
esta bebida é um ritual, deve-se prestar atenção nos sabores, aromas. A ideia é
beber menos para beber melhor.”
Para
quem quer entender sobre a bebida, há cursos de sommelier beer, mestre em
estilo, workshops e grupos de discussão. O restaurante Rimas do Sabor oferece
cursos para leigos no qual ensinam sobre a cerveja e a harmonização com a
comida. “Já produzimos uns 40 cursos desde que a casa foi aberta em 2009. É uma
forma de fidelizarmos o cliente, inclusive alguns passaram a fabricar cerveja
em casa,” conta.
Confira abaixo alguns restaurantes do Beer Chef. E para mais informações entre no site do evento.
Adriano O Imperador da Cerveja
Agosto Butiquim
CCCP
Haus München
Restaurante Paladino
Restaurante Xapuri
Rima dos Sabores
Seu Romão
