Dal Grano, na Pampulha, criou menu em quatro etapas que usa o tomate em diferentes preparos, do drink à sobremesa
Dal Grano, na Pampulha, apresenta menu de primavera em BH com tomate em quatro etapas, da bebida à sobremesa
O restaurante Dal Grano, na Pampulha, em BH, criou um menu de primavera com o tomate como ingrediente principal. A experiência tem quatro etapas, da bebida à sobremesa, e explora diferentes preparos e pontos de maturação do fruto.
O menu de primavera fica disponível durante toda a estação. O Dal Grano atende todos os dias no almoço e no jantar. A casa recomenda fazer reserva antes da visita. A casa fica na Av. Pres. Antônio Carlos, 7456 – Pampulha.
A escolha do ingrediente faz parte de uma prática do restaurante, que a cada ano elege um produto para conduzir o menu. Nas edições anteriores, a cozinha trabalhou com banana, mandioca e abobrinha. Desta vez, o tomate aparece em receitas doces e salgadas.
“É um alimento tão acessível na mesa de todos os brasileiros e que pode ser usado desde a bebida até a sobremesa”, afirma Castro.
O menu começa com uma bebida feita com água de tomate. O cliente pode escolher entre espumante produzido em Minas Gerais ou água com gás.
A primeira etapa da comida traz uma ciabatta feita no próprio restaurante. O pão recebe tomate ralado, tomates confitados, azeite e tomilho. A receita também aproveita o líquido liberado pelo fruto durante o preparo.
Na segunda etapa, o restaurante serve tomate verde frito. A entrada combina o fruto com uma compota de tomate, salsão e maçã e uma fonduta de queijo Canastra. O tomate recebe empanamento feito com farinha de pão de queijo antes de ir para a fritura.
O prato principal é um agnolotti, massa tradicional do Piemonte. A versão do Dal Grano leva recheio preparado com diferentes texturas de tomate e acompanha ragu de costela.
Segundo o chef, a proposta foi trabalhar o ingrediente em diferentes momentos de maturação. “Vai ter tomate com maturações verdes, tomate maduro, tomate de vez e também tomate para ser usado na bebida.”
O ingrediente também aparece na sobremesa, que reúne sorbet de tomate, compota de morango com tomate, tomates amarelos, ganache de chocolate branco e crumble feito com as cascas do fruto.
A sobremesa encerra o menu com uma combinação que coloca o tomate fora do uso mais comum na cozinha. “Eu escolhi o tomate pela maturação, porque ele pode ser usado do começo ao fim do menu”, explica Castro.
