A Ama Orea combina panificação artesanal, ingredientes da própria horta e controle de fermentação em uma produção localizada no campo
A produção artesanal de pães é o foco da padaria Ama Orea, que busca educar consumidores sobre a diferença com o modelo industrial
Uma padaria localizada em uma área rural da Espanha chama atenção pelo modelo de produção artesanal: todos os pães e doces são 100% veganos, preparados sem ingredientes de origem animal. Na Ama Orea, em Karrantza, a panificação também aproveita alimentos cultivados no próprio terreno e insumos de fornecedores locais.
À frente da produção está Erika Yurre, que mantém uma rotina diferente da tradicional imagem de padeiros trabalhando durante a madrugada. A adoção de geladeiras permite controlar com precisão o tempo de fermentação das massas e organizar os horários de preparo. A técnica preserva as características dos produtos e mudou o cotidiano da equipe.
Os alimentos chegam aos consumidores por meio de diferentes pontos de venda da marca. A localização no campo também favorece o uso de ingredientes frescos. Como explica Yurre, “incorporamos produtos da nossa própria horta e árvores frutíferas”.
A equipe da Ama Orea é formada por três pessoas, o que limita a quantidade de produtos fabricados. Segundo Yurre, quando os itens acabam, não há produção de novos lotes para reposição imediata. O modelo também contribui para reduzir o desperdício de alimentos. De acordo com a produtora, sobra cerca de um saco de pães por mês.
Outro desafio é mostrar aos consumidores as diferenças entre o pão artesanal e o industrializado. Yurre avalia que o termo artesanal perdeu parte do significado e observa que muitos compradores ainda não conseguem reconhecer as particularidades de cada processo. A dificuldade aparece principalmente em feiras, onde os dois modelos de produção dividem espaço.
Para aproximar o público da panificação artesanal, a equipe trabalha em iniciativas de conscientização. Entre as possibilidades estão visitas guiadas, nas quais os consumidores podem conhecer os métodos de preparo e os ingredientes utilizados. “Estamos trabalhando para melhorar a comunicação sobre como fazemos nosso trabalho”, afirma Yurre.
