Chef espanhol ensina técnica que leva só 10 minutos e transforma suas saladas; o segredo está no tempo de descanso após temperar o ingrediente
A técnica correta de preparo do tomate potencializa a liberação de sucos e seu sabor natural
Um simples detalhe no preparo do tomate na salada pode mudar o resultado do prato. O chef espanhol David Guibert recomenda esperar de 5 a 10 minutos depois de cortar e temperar o tomate antes de servi-lo.
O motivo está no líquido liberado pelo próprio ingrediente. Ao entrar em contato com o sal e o azeite, os sucos do tomate formam uma espécie de molho que ajuda a espalhar o sabor pelas fatias.
A técnica é simples e pode ser usada em saladas, bruschettas e outros preparos em que o tomate é servido cru.
Depois de cortar o tomate e adicionar os temperos, deixe o ingrediente descansar por alguns minutos. Nesse período, parte da água presente na fruta é liberada e se mistura ao azeite e ao sal.
O líquido que se acumula no prato também pode ser aproveitado como molho da própria salada.
Antes do preparo, Guibert recomenda ainda retirar o tomate da geladeira. A orientação é deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cortar.
Depois, basta fatiar o ingrediente, temperar com sal e acrescentar raspas de limão. O chef sugere aguardar aproximadamente 10 minutos antes de servir.
Para complementar o prato, algumas opções são:
A variedade escolhida também interfere no resultado. Para preparar tomate na salada, a recomendação é optar por frutos maduros, carnudos e com boa textura para o consumo cru.
Entre as opções citadas pelo chef estão:
Além do tradicional tempero com sal e azeite, é possível variar os sabores com ervas e especiarias. Manjericão, orégano e pimenta-do-reino são alternativas simples.
Outra sugestão de Guibert é preparar um vinagrete com azeite extravirgem, vinagre de maçã, alho, salsa, orégano, pimenta e sal.
A proposta do chef é valorizar o próprio sabor do tomate. Por isso, a orientação é evitar o excesso de ingredientes e deixar que o fruto seja o principal elemento do prato.
Com alguns minutos de descanso depois de temperado, o tomate libera seus sucos e incorpora parte dos sabores do azeite, do sal e dos demais ingredientes. O resultado pode ser uma salada simples, mas com mais sabor.
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